Gplace
Fasi tradizionali della produzione di sake
La produzione tradizionale inizia con il lavaggio e l'ammollo del riso per controllare l'umidità. Dopo la cottura a vapore del riso, vengono aggiunte cellule Koji per sviluppare il koji, trasformando l'amido in zucchero. Questo viene miscelato nel «Moto» (starter di lievito) prima di subire una fermentazione parallela multipla, dove la saccarificazione e la produzione di alcol avvengono simultaneamente. Infine, la miscela viene pressata per creare sake raffinato.