Le strutture contemporanee utilizzano grandi vasche di plastica blu su ruote e tubazioni in acciaio inossidabile per un efficiente trasporto dei materiali. I lavoratori gestiscono riso integrale e riso bianco, come le varietà Hokkaido o Gin, utilizzando sistemi di sollevamento meccanici per trasferire i cereali cotti a vapore per la fermentazione. Questa configurazione garantisce un'elevata igiene e un profilo dolce e a basso contenuto di amaro grazie a una preparazione e manipolazione precise.